Специални кафета Specialty Coffee от Ел Салвадор

Показване на 2 резултата

Кафе от Ел Салвадор

Общ преглед

Профил на държавата:

Размер – 21 041 кв. Км

Столица – Сан Салвадор

Главни пристанищни градове – Санто Томас де Кастилия, Гватемала

Население – 6 156 670 (юли 2016 г.)

Говорими езици – Испански (официален), Nawat (известен още като Pipil). виж още

Профил на производителя:

Население, занимаващо се с кафе - приблизително 20 000 семейства

Среден размер на фермата - 5–50 хектара

Годишен износ - 500 000–600 000 торби (2016)

Профил на кафето:

Региони на растеж - Apaneca, Apaneca Llamatepec, El Bálsamo – Quetzaltepec, Cacahuatique, Chalatenango, Chinchontepec, Metapán, Santa Ana, Tecapa-Chinameca

Често срещани сортове - Bourbon, Pacamara, Pacas, Typica

Метод / и на обработка - Washed (първичен), някои експерименти с Natural и Honey

Country-Specific Grading - SHG (строго високо отгледан, 1200+ mnm); HG (High Grown, 900–1200 mnv); CS (Централен стандарт 500–900 mnv)

Размер на чантата - 69 кг

Период на жътва - ноември – април

Типично пристигане - май – юли

История

Известен като „страната на вулканите“, Ел Салвадор е най-малката централноамериканска държава (приблизително със същия размер като Ню Джърси), но репутацията му сред регионите за отглеждане на специални кафета е нараснала повече от живота, особено от началото на 2000-те . Докато кафето е било засаждано и отглеждано тук най-вече за вътрешна консумация, започвайки от средата на 1700-те години, то се е превърнало в стабилна и значителна реколта през следващите 100 години, като значително се е увеличило с национално значение в края на 1800-те, когато износът на индиго в страната е бил застрашен разработване и широко разпространение на пазара на синтетични багрила.

С нарастването на икономическото значение на кафето, различни държавни програми, предназначени да увеличат производството чрез земеделски, данъчни и военни стимули, създават малка, но силна мрежа от богати земевладелци, които получават контрол над пазара, в допълнение към отделните дребни стопани, които отглеждат кафе като част от естественото им земеделие и биха продали реколтата си на по-големите ферми или на мелници.

Към края на 70-те години износът съставлява 50% от БВП, но социално-икономическите и политическите вълнения хвърлят страната в гражданска война за повече от десетилетие, а през 80-те години различни проекти за преразпределение на земя и аграрна реформа разединяват индустрията и карат пазара да спадне. Поради липсата на ресурси за продължаване на земеделието, производителите в Ел Салвадор изоставят фермите си и мнозина остават обрасли и небрани години наред, докато през 90-те години не се  постига мирно споразумение.

Често се казва, че състезанието „Купа за върхови постижения“, което идва в Ел Салвадор през 2003 г., слага началото на новата „вълна“ на интерес към „Салвадора“, осветяващо първата светлина върху някои от специалните сортове, които малката страна отглежда.

Разнообразие

Отчасти защото фермите на Ел Салвадор остават незасегнати през 80-те години на миналия век (когато много други страни производители на заменят кафетата с по-ниски добиви с по-продуктивни и устойчиви на болести видове, както и благодарение на някои специфични местни хибриди и уникални сортове, Ел Салвадор успява да се възползва от репутацията си на производител на разнообразни сортове: стари запаси Typica и Bourbon, местната “dwarf-Bourbon” мутация Pacas, както и създадения от Ел Салвадор хибрид Pacamara (смесица от Pacas и Maragogype, растение с големи зърна), са позволили на производителите да диференцират, като пускат на пазара отделни сортове, като наблягат на генетиката на самия плод, като фини едносортови вина.

За съжаление едно от нещата, което отличава Ел Салвадор като производител на кафе през последните 20 години, е и това, което го прави много уязвим: Тези известни сортове, често отглеждани в монокултура, са особено податливи на ръжда по листата. По-специално Бурбонът не е достатъчно издръжлив, за да се пребори с болестта и тъй като Pacas и Pacamara произхождат от генетиката на Bourbon, посевите в страната са пострадали при последното огнище на ръжда по листата през 2010-та, което води до спад както на качеството, така и на добива. скрий