Специални кафета Specialty Coffee от Коста Рика

Показване на единичен резултат

Кафе от Коста Рика

Общ Преглед

Профил на държавата:

Размер – 51,100 кв. Км.

Столица – San José 

Пристанищен град – Puerto Limón

Население – 4,875,00

Говорими езици – Испански (Официален), Английски. виж още

Профил на производителя:

Население занимаващо се с кафе - 47,137 семейства (2017)

Среден добив от фермите - Почти 70% идва от производители с по-малко от 200 торби износ годишно производство

Годишен износ - 1,2–1,5 милиона торби

Профил на кафето:

Региони на растеж - Central Valley, West Valley, Guanacaste, Tres Ríos, Turrialba, Orosi, Brunca, Tarrazú

Често срещани сортове -  Caturra, Catuai, Bourbon, Villa Sarchi, Villa Lobos, SL-28, Gesha

Метод/и на обработка - Washed, Natural, Honey

Класификация- SHB (Strictly Hard Bean, израства над 1,350 метра), GHB (Good Hard Bean - израства от 1,000–1188 метра), HB (Hard Bean), MHB (Medium Hard Bean)

Размер на торба - 69 кг

Период на прибиране на реколтата - декември – април

Обичайно време на пристигане - май – юли

История

Кафето е засадено в Коста Рика в края на 1700 г. и това е първата централноамериканска държава, която има напълно установена индустрия за кафе; до 1820-те години то е бил основен селскостопански износ с голямо икономическо значение за населението. Националната продукция е значително увеличена от завършването на главен път до Пунтаренас през 1846 г., което позволява на фермерите по-лесно да пренасят продукта от фермата до пазара, използвайки волски колички - което остава начинът, по който повечето дребни фермери транспортират продукцията си до 20-те години.

През 1933 г. Icafe (Instituto del Café de Costa Rica) е създадена като НПО, предназначена да подпомага селскостопанското и търговско развитие на пазара на кафе в Коста Рика. Той се финансира от 1,5% данък върху износа върху цялото костариканско кафе, което допринася за бюджета на организацията от 7 милиона долара, използван за научни изследвания в областта на генетиката и биологията на Арабика, патологията на растенията, анализа на почвата и водата и надзора върху националната индустрия. Наред с други неща, Icafe съществува, за да гарантира, че договорните условия за костариканско кафе гарантират, че фермерът получава 80% от цената на FOB („free on board“), точката, в която рисковете за собствеността и цените се прехвърлят от фермера / продавача към купувача).

Коста Рика допринася с по-малко от 1% от световното производство, но въпреки това има силна репутация, че произвежда относително добро качество. Разнообразието от профили в нейните растежни региони е един от начините, чрез които Коста Рика се надява да се отличи сред страните, отглеждащи кафе, въпреки относително малкия си географски размер. Таразу може да е най-известният от регионите: Неговите големи надморски височини допринасят балансираната киселинност на кафетата му. Западната долина има висок процент победители в “Cup of Excellence (Купата на отлични постижения)” и отглежда изобилие както на специфичните за Коста Рика сортове Villa Sarchi и Villa Lobos, така и на някои от “по-експерименталните“ сортове, които са дошли тук, като SL- 28 и Гейша. Tres Ríos има плавен, по-мек профил - може би по-леко за пиене с карамелена сладост и сладки цитрусови плодове, отколкото предлаганите по-сложни или динамични разновидности. Централната долина има някои от най-отличаващите се метеорологичните условия в страната, с добре дефинирани влажни и сухи сезони: 

През последните години производителите все повече се интересуват от използването на сортови селекции като друг начин да се откроят на конкурентния пазар: SL-28 и Gesha стават все по-често срещани, а местните сортове като Villa Sarchi (мутация на джудже Bourbon, открита близо до град Sarchi) и Венеция (мутация на Катура).

Микро мелници

Друго развитие, което е помогнало на производителите в Коста Рика да се разграничат, е разпространението на микро мелници или частни съоръжения за мокро и понякога сухо обработване, които отделни производители или групи дребни стопани изграждат, за да контролират обработката и разделянето на партидите си. Инвестирайки в оборудване като депулпери или демулаторни машини, производителите могат да събират, депулпират и обработват по най-различни начини, без да разчитат на мелници на трети страни, което може да намали оперативните разходи, както и да увеличи цената за търсене на кафета .

Обработка и подготовка

Микро мелниците също са в челните редици на иновациите в преработката, които поставят кафетата на Коста Рика в светлината на прожекторите през последното десетилетие: Honey преработката, един вид хибрид на Washed и Pulped Natural процес, възникнал в Коста Рика, е все по-популярен, въпреки че терминът „Honey“ и неговите вариации ще варират от мелница до мелница въз основа на техниките им. В някои мелници типът процес Honey (обикновено жълт, червен или черен) се постига чрез отстраняване на определен процент от слузта преди зърното да бъде изсушено; други мелници оставят 100% от слузта върху всичките си Honey кафета и вместо това модифицират техниката на сушене, за да създадат различния стил на Honey.

Natural (естествена обработка) също нараства популярността си, отчасти защото профилът може да изисква по-високи цени и защото ограниченията на водата могат да направят Fully Washed кафета по-скъпи и трудни за производство.

Една от специфичните за Коста Рика производствени подробности е, че кафето тук се измерва по-скоро от обема, отколкото от теглото. Всяка мелница има приемна зона, където черешата се носи и депонира в метални кутии, наречени cajuelas, или „стволове“. Двайсет каджули се равняват приблизително на една фанега, която е 100-килограмовата мерна единица, в която се изписват разписките на производителя.

Когато черешата се бере зряла, плодовете са едновременно по-големи и по-тежки, отколкото ако са презрели или недоозрели, което означава, че ще отнеме по-малко череши, за да запълни фанега и ще донесе по-висока обща цена на производителя. Страната произвежда средно 1,8–2,2 милиона фанеги годишно. скрий