Кафе на зърна, Coffero, Мексико Суеньо, безкофеин, 0.250 кг.

Прясно изпечено “Специално Кафе” МЕКСИКО Суеньо, безкофеиново е за всички които искат да се наслаждават на истинския кафе вкус без да се притесняват от приема на кофеин.

Това безкофеиново кафе е резултат от многогодишната работа, извършена съвместно с мексиканската компания Descamex, която има дълъг опит в процеса на декофеинизиране, тъй като е първата латиноамериканска компания която използва този процес от 1983 г.

Декофеинизираненето с вода не включва използването на разтворители, а използва явление, наречено принцип на осмозата. Кафеените зърна се състоият от 74% неразтворими компоненти, 25% разтворими ароматни компоненти и 1,2% кофеин, а процесът на декофеинизация с вода действа върху последните два.

Първа стъпка:
Кафеените зърна се поставят на парна баня, за да се отворят порите на зърната и да се извлекат разтворимите ароматни компоненти и кофеина. Кофеинът, присъстващ в тази вода, се филтрира, за да остане само водата, пълна с ароматните прекурсори. Тези първи партиди безкофеинови и „деароматизирани“ зелени кафеени зърна се продават на много ниска цена на пазарите на кафе.

Втора стъпка:
Водата, пълна с ароматните компоненти, се използва за извличане на кофеина от останалите кафеени зърна чрез осмоза. Осмозата е принцип, при който силно концентриран разтвор се дифузира през полупропусклива мембрана в по-малко концентриран разтвор, докато се достигне точка на равновесие. Зелените кафеени на зърна се потапят във водни бани, съдържащи същите ароматни компоненти като тези в кафеените зърна, с изключение на кофеина. При определени условия на температура и налягане принципът на осмозата ще позволи на водната баня да достигне равновесие.

При тази процедура 50% от кофеина преминава през водната баня и 50% остава в кафеените зърна. Затова процесът се повтаря до 10 пъти, за да се намали съдържанието на кофеин в зърната до минимум, т.е. да бъде между 0,01% и 0,02% което се приема за безкофеиново кафе.

Това кафе се отглежда в регион Чиапас, разположен в югозападно Мексико, който е бил Гватемалски преди 1824 г. Неговият силно контрастен пейзаж смесва крайбрежни райони, долини, планини и тропически гори. Това е един от най-важните региони за производство в Мексико. Това е така поради изключителните биоклиматични условия, които са позволили да се развие богато и разнообразно земеделие разпростиращо се на почти 20% от територията му. Основните продукти, отглеждани в Чиапас, са кафе, банани, какао, царевица и манго, също така и мед, захарна тръстика и чушки. Регионът е особено известен и със своето какао. Чиапас също е дом на много коренни народи, включително общностите на маите, Целтал, Цоцил, Чол и Тожолабал.

Кафееините плантации обикновено са собственост на семейства но и броят на кооперациите расте. Като цяло това е регион, който може да се похвали с изключително богато кулинарно, културно и географско разнообразие.