Всички продукти на DelMoka

Разликите не са това, което човек може да очаква първоначално. За разлика от готвенето с пещ на дърва или скара, където димът от дървесината придава вкус на крайния продукт, основната разлика между печенето на кафе на дърва и конвенционалното печене се крие в качеството на топлината, доставяна на зърната. Топлината, получена от дърво, има по-високо съдържание на влага и е по-подходяща за бавно печене.

Колкото повече масло се запази в зърната, толкова по-изискан ще бъде крайният вкус. Естествената влажност в дървесината обгръща зърната по време на процеса на печене, като по този начин запазва повече от липидите вътре. Междувременно аспектът на бавното печене гарантира, че кафето е с по-ниска киселинност и по-високо в тялото. Резултатът е най-очевиден в нашето еспресо, което дава повече крем, по-пълен вкус и по-гладък финал. За капково кафе, за което всъщност искаме да запазим киселинността на кафетата, ние подлагаме зърната на по-бързо изпичане.

Уникалните предимства на печенето на дърва не идват без предизвикателства, тъй като използването на такова непоследователно гориво (т.е. дърва) създава трудности при поддържането на последователност между партидите. Кошмар за неопитен оператор, дългогодишният опит в печенето на дърва позволява да се развие интуицията и инстинкта, необходими за овладяване на процеса. За наш късмет, с над 20 години печене на дърва зад гърба ни, можем да твърдим това като предимство; тъй като поради непредвидимото естество на печенето на дърва, ние сме длъжни да бъдем внимателни и обсебващи към всяко печене: нищо не може да замени умелото ръководство на нашите опитни пекари. Въпреки това, те никога не са прекалено самоуверени, ние все пак преминаваме през допълнителни стъпки, за да гарантираме последователност и качество.

Започваме с избора на добре подбрана дървесина от отговорни доставчици. След това използваме данни от термодвойка, събрани на ключови места на печенето, заедно с управлението на двигателя с VFD, което позволява да се правят настройки на скоростта на вентилатора и барабана по време на процеса на печене. След това емисиите на дървесен дим се намаляват чрез високомощни форсажи, които са в пълно съответствие с местните стандарти за качество на въздуха. Комбинирайки тези инструменти с нашия дългогодишен опит, ние сме в състояние да поддържаме контрол върху процеса на печене с много високо ниво на последователност. Както можете да видите, печенето на дърва е майсторски занаят, в който човешкият опит, използващ методи от стария свят, съчетан с най-новите технологични постижения в печенето, деликатно съчетава изкуството и науката. Надяваме се, че ще се насладите на отличително кафе изживяване, което е невъзможно да се дублира. скрий