ПРОИЗВОДСТВЕНА ВЕРИГА

Кафето е един от най-консумираните продукти в света, напитка за творческа и динамична интелигентност, перфектен начин да събудите сетивата си по всяко време на деня. Основна напитка за нашата традиция , тя се консумира всеки ден в различни части на света според различни обичаи и традиции.

Има толкова много начини да приготвите и да се насладите на кафе, а Segafredo Zanetti работи усилено всеки ден, за да ви предостави своята идея за качествено кафе повече от четиридесет години .

Ние от Segafredo Zanetti вярваме, че приготвянето на кафе не е достатъчно, трябва да знаете как да приготвите страхотно кафе: качествен продукт, с приятен вкус във всичките му нюанси и способен да се адаптира към различни моменти, може да дойде само от опита и страстта на тези, които винаги са произвеждали кафе.

Открийте Segafredo кафе и невероятното пътуване, което е необходимо, за да попадне във вашата чаша!

ЗАВОД ЗА КАФЕ

Като повечето страхотни неща, с които се сблъскваме в ежедневния си живот, всичко започва от семе, което се превръща в растение, от което берем плодовете.

Coffea Arabica и Coffea Robusta са най -разпространените разновидности на кафееното растение , растение от Арабския полуостров, който присъства по целия екваториален пояс. Кафееното дърво има овални листа и бели и ароматни цветя, подредени в гроздове. Плодът е подобен на зрънце и съдържа две семена.

КУЛТИВИРАНЕ

Между Тропика на Рака и Тропика на Козирога топлият влажен климат позволява отглеждането на това магическо растение .

Кафееното растение изисква влажна почва и трябва да бъде защитено от вятъра .
Качеството Арабика се отглежда на височина, която варира между 900 и 1200 метра, докато Робуста се отглежда главно в равнини под 500 метра над морското равнище.

Тези растения могат да растат до 10 метра височина , но обикновено се подрязват на около три метра, за да се улесни прибирането на реколтата. През годината можете да имате два или три цъфтежа : времето, което минава между цъфтежа и узряването на плодовете, варира от шест до четиринадесет месеца.

В района на Южна Америка се произвежда предимно арабика, докато в Африка, Индия, Индонезия и Виетнам преобладава робуста .

БРАНЕТО

Чрез метода на бране или обиране узрелите плодове се берат и селектират ръчно. Брането се състои в ръчно подбиране на всеки отделен плод, а за обелването се определя средна степен на зреене, при която плодовете се откъсват от клоните .

Третият възможен метод е механичното прибиране на реколтата , което се извършва в големи насаждения, когато редовете са много отдалечени, с машина, която разклаща растенията, карайки най-зрелите плодове да падат на земята.

ЕКСТРАКЦИЯ

От всеки плод се извлича и използва най-доброто за преработката на качествени зърна.

Екстракцията може да бъде суха или мокра .
При сухия процес плодовете се поставят да изсъхнат и след това се пресяват, натрошават и преминават отново през сита, отделящи зърната от примесите. Мокрият процес се състои в пренасяне на вода в плъзгащи се канали, където плодовете се прекарват през сито. Впоследствие те се подлагат, в продължение на почти два дни, на няколко измивания за отстраняване на захарния слой. Накрая се изсушават на слънце или изкуствено и се почистват от всякакви остатъци.

СЕЛЕКЦИЯ

След като се получат зърната, всяко от тях се селектира и само най-добрите ще бъдат обработени, за да се получат смесите кафе Segafredo.

Необходимо е да се направи селекция на зърната, за да се елиминират всички дефекти и примеси. Основните проверки, на които са подложени зелените кафеени зърна, се извършват чрез оптични / лазерни машини, които елиминират онези зърна, които не отговарят на договорените параметри.

ПЕЧЕНЕ

Печенето е онова изкуство, чрез което всяка смес се характеризира със своя специфичен аромат. За Segafredo Zanetti печенето означава изследване и постоянни технологични иновации .

В процеса на печене (или препичане), суровите зърна преминават в машините за печене, където непрекъснато се нагряват и смесват, докато температурата достигне 200-230 ° C.
Чрез печенето се образуват ароматните компоненти на кафето , което губи своята киселинност и придобива горчив вкус, който става все по-изразен с по-голямо изпичане на кафето.

СМЕСВАНЕ

За да получите желания бленд имате нужда от опит и сръчни ръце, Segafredo Zanetti разполага и с двете!

Процесът на смесване се състои в умело измерване на различните сортове сурово или печено кафе , за да се получи специфичен бленд. За всеки вид кафе Segafredo Zanetti предоставя специфичен референтен бленд, който е създаден от група експерти.

СМИЛАНЕ

Всеки бленд е с много прецизен тип смилане, защото всеки детайл е важен, когато става дума за качествено кафе .

Видът на смилане зависи от предназначението на кафето на прах.

При приготвянето на филтъра смилането трябва да е балансирано, за тенджера Мока то трябва да е средно, докато за приготвянето на еспресо трябва да е фино и да се регулира според вида на използваната машина.

ОПАКОВКА

В случая с кафето МОЖЕТЕ да прецените книгата по корицата!

Всеки сорт кафе Segafredo Zanetti е опакован по най-добрия възможен начин, за да се запазят неговите характеристики .

За различните видове кафе се изискват различни методи на опаковане. За кафе на зърна Segafredo Zanetti използва торби с клапани, които позволяват на въглеродния диоксид да излезе, предотвратявайки навлизането на кислород или водни пари. Вместо това за смляно кафе , което губи газ след няколко часа, опаковката обикновено е под вакуум.